【四川老式蛋糕制作方法】四川老式蛋糕，又称“川式蛋糕”或“传统蛋糕”，是四川地区流传已久的一种甜点。它以口感松软、香甜适口、带有淡淡奶香为特点，深受当地人民喜爱。与现代流行的戚风蛋糕、海绵蛋糕不同，老式蛋糕更注重传统工艺和天然原料的搭配，制作过程简单但讲究火候和手法。
以下是四川老式蛋糕的典型制作方法总结：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注说明 |
| 鸡蛋 | 5个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 细砂糖 | 100 | 可根据口味调整 |
| 面粉（低筋） | 150 | 使用低筋面粉更易蓬松 |
| 牛奶 | 80 | 可用鲜奶或奶粉冲泡 |
| 植物油或黄油 | 60 | 建议使用菜籽油或猪油 |
| 泡打粉 | 3 | 帮助蛋糕膨胀 |
| 盐 | 1 | 提升风味 |
二、制作步骤
1. 打蛋液
将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至蛋液发白、体积明显增大，约需5-8分钟。
2. 混合干性材料
将面粉、泡打粉、盐过筛后，加入打好的蛋液中，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
3. 加入液体材料
在面糊中加入牛奶和植物油，继续轻柔搅拌至完全融合，形成细腻的面糊。
4. 烘烤
将面糊倒入已涂抹油的模具中，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-40分钟，直到表面金黄且用牙签插入不粘即可。
5. 冷却脱模
烘烤完成后取出，放凉后脱模，可切片食用或搭配茶饮。
三、小贴士
- 蛋液打发是关键，打发不够会导致蛋糕口感偏硬。
- 烤箱温度和时间可根据实际情况适当调整。
- 可在蛋糕表面刷一层蜂蜜水，增加香气和湿润度。
四、总结
四川老式蛋糕虽然制作简单，但讲究火候与技巧，适合家庭制作。其口感绵密、香甜不腻，是传统川味甜点中的代表之一。通过合理控制材料比例和操作步骤，即使是初学者也能轻松做出美味的老式蛋糕。
如需进一步优化口感，可尝试添加少量桂花蜜或芝麻，增添独特风味。
