【香辣公干鱼的家常做法】香辣公干鱼是一道具有地方特色的家常菜，以其麻辣鲜香、肉质紧实而深受喜爱。公干鱼是经过晾晒或风干处理后的鱼类，口感独特，适合用来做炖煮、红烧或炒制等烹饪方式。下面将从食材准备、步骤说明和注意事项三个方面，总结香辣公干鱼的家常做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 公干鱼 | 500克 | 建议选用鲫鱼或鲤鱼，提前用清水泡软 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理公干鱼
将公干鱼放入清水中浸泡约2小时，去除咸味和杂质，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
3. 下鱼翻炒
将泡好的公干鱼放入锅中，中小火慢慢煎至两面微黄，加入料酒去腥。
4. 调味焖煮
加入生抽、老抽、白糖和适量清水（没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，撒上葱花或香菜即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 公干鱼需提前泡软 | 否则会影响口感，且不易入味 |
| 火候控制要适中 | 避免煎糊或煮过头导致鱼肉变硬 |
| 可根据喜好调整辣度 | 如喜欢更辣可增加干辣椒数量 |
| 汤汁不要收得太干 | 保留一点汤汁更能提升风味 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾、味道十足的公干鱼了。这道菜不仅适合搭配米饭，也适合作为下酒菜，非常适合家庭聚餐时享用。
