【西施豆腐羹怎么做】西施豆腐羹是一道源自浙江绍兴的传统名菜，以其汤色清澈、口感鲜美、食材丰富而著称。这道菜不仅味道独特，还富含营养，适合家庭日常烹饪。以下是制作西施豆腐羹的详细步骤和所需材料。
一、
西施豆腐羹主要以嫩豆腐为主料，搭配鸡蛋、香菇、火腿、笋干等配料，用高汤炖煮而成。其关键在于选用新鲜的豆腐和优质高汤，以保证口感细腻、味道鲜美。制作过程中要注意火候控制，避免豆腐碎裂，同时保持汤的清爽。
二、制作材料与步骤（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 嫩豆腐 300g、鸡蛋 2个、香菇 50g、火腿 50g、笋干 30g |
| 辅料 | 葱花适量、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量 |
| 高汤 | 鸡骨或猪骨熬制的高汤 500ml 或清水 500ml（可选） |
| 做法步骤 | |
| 1. 准备食材 | 豆腐切小块，香菇泡发后切片，火腿切丁，笋干切丝，鸡蛋打散备用。 |
| 2. 烧热锅底 | 锅中加入适量食用油，放入葱花爆香。 |
| 3. 炒配料 | 加入香菇、火腿、笋干翻炒出香味。 |
| 4. 加入高汤 | 倒入高汤（或清水），大火烧开后转小火。 |
| 5. 放入豆腐 | 小心放入豆腐块，轻轻搅拌，防止碎裂。 |
| 6. 煮至入味 | 煮约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 7. 淋入蛋液 | 沿锅边缓缓倒入打散的鸡蛋液，待凝固后关火。 |
| 8. 调味出锅 | 根据口味加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。 |
三、小贴士
- 使用嫩豆腐时动作要轻柔，避免破坏豆腐结构。
- 高汤能显著提升汤的鲜味，若时间充裕，建议提前熬制。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少量淀粉水勾芡。
- 西施豆腐羹宜趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的西施豆腐羹，既保留了传统风味，又适合现代家庭的快节奏生活。
