【西施豆腐的家常做法】西施豆腐是一道源自浙江绍兴的传统名菜，因其口感细腻、味道鲜美而深受人们喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配多种食材，经过巧妙烹饪，呈现出独特的风味。下面将从食材准备、制作步骤和营养价值等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 400 | 建议选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 瘦肉末 | 100 | 可用猪肉或鸡肉替代 |
| 虾仁 | 50 | 新鲜虾仁更佳 |
| 胡萝卜 | 30 | 切丁，增加色彩与营养 |
| 青葱 | 1根 | 切碎，用于点缀 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为宜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 200毫升 | 用于煮豆腐 |
二、制作步骤
1. 处理食材：豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用；瘦肉末用少许盐和淀粉腌制10分钟；胡萝卜切丁，青葱切碎，生姜切丝。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜丝爆香，加入瘦肉末翻炒至变色。
3. 加入蔬菜：加入胡萝卜丁和虾仁，继续翻炒至虾仁变色。
4. 加入豆腐：倒入焯过水的豆腐块，轻轻翻炒，避免豆腐碎裂。
5. 调味炖煮：加入清水，调入酱油、盐和白胡椒粉，中小火煮5分钟。
6. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：撒上青葱碎，即可上桌。
三、营养价值
西施豆腐不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合注重健康饮食的人群。豆腐含有丰富的植物蛋白，有助于补充人体所需营养；瘦肉和虾仁则提供了优质动物蛋白，增强身体免疫力。
四、小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时保持形状完整。
- 炒肉末时火候不宜过大，以免肉质变老。
- 勾芡时要边倒边搅拌，防止结块。
总结：西施豆腐是一道简单又营养的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出地道的风味。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
