过油肉的家常做法
导读 【过油肉的家常做法】过油肉是一道具有山西特色的传统菜肴，以其鲜香滑嫩、色泽红亮而深受喜爱。虽然这道菜在餐厅中常见，但其实只要掌握好步骤和调料，家庭中也能轻松做出美味的过油肉。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
【过油肉的家常做法】过油肉是一道具有山西特色的传统菜肴，以其鲜香滑嫩、色泽红亮而深受喜爱。虽然这道菜在餐厅中常见，但其实只要掌握好步骤和调料，家庭中也能轻松做出美味的过油肉。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备（2人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 香菇 | 5朵 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切片，用刀背轻轻拍打，使其更嫩。
- 青椒、胡萝卜、香菇切片，大葱切段，姜蒜切末。
2. 腌制肉片
- 将肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 焯水处理
- 锅中烧水，放入腌好的肉片，焯水至变色后捞出，沥干备用。
4. 炒制配菜
- 热锅凉油，先下姜蒜爆香，再依次放入青椒、胡萝卜、香菇翻炒几下。
5. 加入肉片
- 放入焯好的肉片，继续翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、适量盐，根据口味调整，最后撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉片厚度 | 不宜太厚，否则不易熟透；建议切薄片 |
| 焯水时间 | 控制在1-2分钟，避免肉质变硬 |
| 火候控制 | 先大火快炒，后转中火收汁，保持口感滑嫩 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，后加老抽调色，最后加盐定味 |
四、总结
过油肉虽然名字中有“油”，但实际制作中并不需要过多用油，关键在于火候和调味。通过合理的食材搭配与适当的烹饪技巧，可以在家中轻松还原这道经典菜肴。无论是作为家常便饭还是宴客佳肴，过油肉都是一道值得尝试的美味选择。
过油肉的家常做法，不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，非常适合家庭厨房操作。