过油肉土豆片如何制作
导读 【过油肉土豆片如何制作】“过油肉土豆片”是一道经典的山西家常菜，以其鲜香爽脆、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜将猪肉与土豆巧妙结合，经过煎炒后呈现出独特的风味。以下是制作过油肉土豆片的详细步骤和所需材料。
【过油肉土豆片如何制作】“过油肉土豆片”是一道经典的山西家常菜，以其鲜香爽脆、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜将猪肉与土豆巧妙结合，经过煎炒后呈现出独特的风味。以下是制作过油肉土豆片的详细步骤和所需材料。
一、
过油肉土豆片的制作关键在于“过油”这一环节，即先将猪肉进行初步煎制，使其外皮微焦、内里嫩滑，再与土豆片一同翻炒。整个过程需要掌握火候和调味的平衡，才能让整道菜既保持食材的原味，又具备浓郁的香气。
主要步骤包括：准备食材、腌制猪肉、过油处理、炒制土豆、最后混合调味。在调味方面，酱油、醋、糖、料酒等是不可或缺的调料，它们共同构成了这道菜的独特风味。
二、制作步骤及材料表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 过油肉土豆片 |
| 主料 | 猪里脊肉（约200克）、土豆（2个） |
| 辅料 | 青椒、红椒、蒜末、姜末、葱花 |
| 调料 | 生抽、老抽、醋、白糖、料酒、盐、食用油、胡椒粉 |
| 步骤1：备料 | 将猪里脊切薄片，用刀背拍松；土豆去皮切薄片，青红椒切丝，大蒜、生姜切末。 |
| 步骤2：腌制 | 在肉片中加入适量生抽、料酒、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 步骤3：过油 | 锅中放油烧热，放入腌好的肉片，小火煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 步骤4：炒土豆 | 锅中留底油，放入土豆片煸炒至半透明，加入少许盐调味。 |
| 步骤5：合炒 | 加入煎好的肉片、青红椒丝、蒜姜末，快速翻炒均匀。 |
| 步骤6：调味 | 加入适量生抽、老抽、醋、白糖，继续翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 猪肉选择里脊肉更嫩，过油时火候不宜过大，以免肉片变硬。
- 土豆片要切得薄且均匀，这样更容易炒熟且口感更佳。
- 调味时可根据个人口味调整醋和糖的比例，以达到酸甜适中的效果。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的山西风味菜肴——过油肉土豆片。不仅味道好，而且营养均衡，适合日常家庭餐桌。