【正宗糟鱼的做法简述】糟鱼是一道传统的中式菜肴，尤其在江浙地区较为流行。其特点是鱼肉鲜嫩、香味浓郁，是用酒糟发酵后腌制而成的。下面是对正宗糟鱼做法的简要总结，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、制作流程总结
1. 选材：选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，鱼体不宜过大，约500克左右为宜。
2. 处理鱼：去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
3. 腌制：用盐、料酒、姜片等调料进行初步腌制，时间约为30分钟。
4. 准备酒糟：使用糯米酒糟（也可用黄酒代替），加入适量糖和香料（如花椒、八角）。
5. 混合腌制：将处理好的鱼放入酒糟中，密封后放置于阴凉处发酵3-5天。
6. 烹饪：取出后可直接食用，或煎至金黄再搭配酱汁食用。
二、材料与步骤对照表
| 步骤 | 材料名称 | 用量/说明 |
| 1 | 鲫鱼或鲤鱼 | 约500克，新鲜为佳 |
| 2 | 盐 | 适量 |
| 3 | 料酒 | 1汤匙 |
| 4 | 姜片 | 3-5片 |
| 5 | 酒糟（糯米酒糟） | 500克左右 |
| 6 | 白糖 | 1汤匙（可选） |
| 7 | 花椒、八角 | 各少许（可选） |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面切刀口 | |
| 2 | 用盐、料酒、姜片腌制30分钟 | |
| 3 | 将鱼放入酒糟中，加糖、花椒、八角调味 | |
| 4 | 密封容器，置于阴凉处发酵3-5天 | |
| 5 | 发酵完成后取出，可直接食用或煎熟食用 |
三、小贴士
- 酒糟的选择会影响最终味道，建议使用自制或品质较好的市售酒糟。
- 发酵时间可根据季节调整，夏天缩短，冬天可延长。
- 若喜欢更浓郁的风味，可在腌制时加入少量酱油或生抽。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家轻松做出一道地道的正宗糟鱼。不仅保留了传统风味，还能体验到独特的发酵香气，适合家庭聚餐或节日食用。
