【请问正宗的樟树佬清汤是怎么做的.特别是清汤皮是如何做出来的】樟树佬清汤是江西樟树地区传统美食之一，以其汤色清澈、味道鲜美而著称。其中“清汤皮”更是这道菜的灵魂所在，它不仅提升了整体口感，还让整道菜更具地方特色。以下是对正宗樟树佬清汤及清汤皮制作方法的详细总结。
一、樟树佬清汤的基本做法
樟树佬清汤以猪骨、老母鸡等为主要原料，通过长时间炖煮，使汤色清澈、味道醇厚。其关键在于选材和火候控制。
| 步骤 | 材料 | 操作说明 |
| 1 | 猪骨、老母鸡 | 鸡肉洗净切块，猪骨焯水去血沫 |
| 2 | 葱姜 | 葱段、姜片用于去腥增香 |
| 3 | 清水 | 使用新鲜清水，水量根据食材量调整 |
| 4 | 火候控制 | 先大火烧开，再转小火慢炖2-3小时 |
二、清汤皮的制作方法
清汤皮是樟树佬清汤中的一种独特配料，由猪皮熬制而成，口感滑嫩，富有弹性。其制作过程较为讲究，需耐心与技巧。
| 步骤 | 材料 | 操作说明 |
| 1 | 猪皮 | 选用新鲜猪皮，清洗干净后去毛 |
| 2 | 冷水 | 猪皮放入冷水中浸泡30分钟，去除杂质 |
| 3 | 焯水 | 加入葱、姜、料酒，煮沸后撇去浮沫 |
| 4 | 沥干 | 煮好后捞出猪皮，晾干水分 |
| 5 | 熬制 | 将猪皮放入砂锅中，加入适量清水、葱姜 |
| 6 | 火候控制 | 先大火煮沸，再小火慢炖1-2小时 |
| 7 | 冷却凝固 | 熬好后倒入容器中冷却，形成胶质状 |
| 8 | 切片使用 | 凝固后切成薄片，加入清汤中食用 |
三、注意事项
- 选材讲究：清汤皮要选用肥瘦适中的猪皮，太肥则油腻，太瘦则无弹性。
- 火候控制：熬制过程中需保持小火，避免汤汁过浓或猪皮焦糊。
- 调味适度：清汤本身应清淡，调味不宜过多，以免掩盖原味。
- 保存方式：清汤皮可冷藏保存，食用前加热即可。
四、总结
樟树佬清汤是一道极具地方特色的传统汤品，其核心在于“清”字，汤色清澈、味道鲜美。而清汤皮则是这道菜的点睛之笔，赋予了整道菜独特的口感和风味。掌握正确的制作方法，不仅能还原地道风味，还能体验到传统烹饪的魅力。
如想尝试正宗口味，建议选择本地老匠人或有经验的家庭厨师指导制作，以确保风味纯正。
