【家常卤牛肉的做法步骤】卤牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将详细总结家常卤牛肉的制作步骤，并以表格形式清晰展示所需材料和操作流程。
一、
制作家常卤牛肉的关键在于选材和调味。选用牛腱肉或牛腩肉最为合适，这类部位肥瘦相间，炖煮后口感更佳。卤制过程中，香料和酱油是决定味道的重要因素，可根据个人口味调整。炖煮时间不宜过短，确保肉质充分吸收汤汁，达到软而不散的效果。最后收汁时要注意火候，让卤牛肉更加浓郁入味。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材：牛腱肉500克、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒2勺、清水适量 | 牛肉建议提前浸泡去血水，可切块或整块使用 |
| 2 | 牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 | 煮至水开后焯水，去除腥味 |
| 3 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入牛肉翻炒上色 | 炒糖色能提升香味和色泽 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料翻炒均匀 | 调料可根据个人口味增减 |
| 5 | 倒入足量热水，没过牛肉，大火煮开后转小火慢炖1.5小时 | 炖煮时间越长，肉越酥烂 |
| 6 | 炖好后捞出牛肉，保留卤汤，根据口味调整盐量 | 可先尝汤汁再加盐 |
| 7 | 将牛肉切片装盘，淋上部分卤汤，撒上葱花即可食用 | 收汁后的卤牛肉更香浓 |
三、小贴士
- 卤牛肉可以提前做好，放置一晚后味道更佳。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在最后收汁时多留一些卤汤。
- 卤汤可以重复使用，下次炖煮时味道会更醇厚。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出美味的家常卤牛肉，既营养又下饭，非常适合家庭聚餐或日常享用。
