【老酸奶的做法】老酸奶，又称传统酸奶或凝固型酸奶，是一种通过自然发酵制作而成的乳制品，口感浓稠、风味醇厚，深受许多人的喜爱。与市面上常见的搅拌型酸奶不同，老酸奶在制作过程中不添加稳定剂和增稠剂，保留了更多天然营养成分。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、老酸奶制作流程总结
1. 原料选择：选用新鲜牛奶（全脂为佳），并确保无添加剂。
2. 杀菌处理：将牛奶加热至85℃左右，持续10-15分钟，杀灭杂菌。
3. 冷却至适宜温度：待牛奶冷却至40℃左右，适合乳酸菌生长。
4. 接种菌种：加入适量酸奶菌种（可使用市售酸奶作为引子）。
5. 发酵过程：保持恒温（约40℃），发酵6-8小时，直至形成凝固状态。
6. 冷藏定型：发酵完成后，放入冰箱冷藏数小时，使口感更佳。
二、老酸奶做法关键信息表
| 步骤 | 内容说明 |
| 原料 | 新鲜全脂牛奶（建议500ml） |
| 杀菌 | 加热至85℃，保持10-15分钟 |
| 冷却 | 冷却至40℃左右，避免破坏菌种活性 |
| 接种 | 加入1-2汤匙市售酸奶（含活性乳酸菌） |
| 发酵 | 在40℃环境中发酵6-8小时，观察是否凝固 |
| 冷藏 | 发酵后冷藏2-4小时，提升口感 |
| 注意事项 | 避免高温破坏菌种；发酵时间根据环境温度调整 |
三、小贴士
- 若使用自制菌种，需保证其活性良好，否则可能影响发酵效果。
- 家庭制作时，可用保温箱或电饭锅的“保温”功能模拟恒温环境。
- 老酸奶质地较浓，可根据个人口味加入蜂蜜、水果等调味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的老酸奶。相比市售产品，家庭版更天然、更可控，是追求原生态饮食人士的理想选择。
