【老酸奶的家常做法】老酸奶是一种传统的发酵乳制品，口感浓稠、酸味适中，非常适合早餐或下午茶时食用。制作老酸奶并不复杂，只需要简单的材料和耐心的等待。以下是一份详细的家常做法总结，适合家庭操作。
一、老酸奶制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 原料 | 新鲜牛奶、酸奶菌种（或市售老酸奶） |
| 工具 | 玻璃瓶、温度计、保温箱或电饭锅、勺子 |
| 关键步骤 | 煮奶、冷却、接种菌种、保温发酵 |
| 最佳温度 | 40℃-45℃ |
| 发酵时间 | 6-12小时（视温度而定） |
| 注意事项 | 牛奶需煮沸杀菌；菌种要新鲜；发酵过程中避免频繁开盖 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 使用全脂牛奶（脱脂牛奶不易凝固）。
- 准备一小杯市售老酸奶作为菌种（无添加剂为佳），或使用酸奶菌粉。
2. 煮奶杀菌
- 将牛奶倒入锅中，用中小火加热至85℃左右，保持5分钟，以杀死杂菌。
- 然后将牛奶冷却至40℃左右（手感微热但不烫手）。
3. 接种菌种
- 将酸奶菌种或菌粉加入牛奶中，搅拌均匀。
- 如果使用市售老酸奶，建议先过滤一次，去除杂质。
4. 保温发酵
- 将混合好的牛奶倒入干净的玻璃瓶中。
- 放入保温箱或电饭锅中（可加温水），保持温度在40℃-45℃之间。
- 发酵时间根据温度调整，一般6-12小时即可。
5. 冷藏定型
- 发酵完成后，放入冰箱冷藏2小时以上，使酸奶更浓稠。
三、小贴士
- 若家中没有保温设备，可用棉被包裹瓶子，放在温暖的地方（如靠近暖气）。
- 菌种可以反复使用，但建议每隔几次更换一次新菌种，以免活性下降。
- 做好的老酸奶可保存3-5天，味道越放越酸，可根据个人口味调整发酵时间。
通过以上方法，你就可以在家轻松做出健康美味的老酸奶了。不仅比市售产品更卫生，还能根据自己的喜好调整浓度和酸度。快来试试吧！
