【正宗东北铁锅炖鱼的做法】东北铁锅炖鱼是一道极具地方特色的传统菜肴，以其浓郁的酱香、鲜美的鱼肉和丰富的配菜深受喜爱。这道菜不仅味道醇厚，而且做法简单，适合家庭制作。以下是正宗东北铁锅炖鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲤鱼/鲫鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用活鱼，新鲜为佳 |
| 土豆 | 2个 | 切块，增加口感 |
| 茄子 | 1个 | 可选，增加风味 |
| 粉条 | 1把 | 提前泡软 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 2勺 | 生抽+老抽各1勺 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后两面切几刀，便于入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜、干辣椒爆香。
4. 加汤汁：倒入适量清水或高汤，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉调味。
5. 炖煮：放入煎好的鱼，加盖小火慢炖10分钟。
6. 加入配菜：放入土豆、茄子、粉条等配料，继续炖煮10-15分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 铁锅是关键，能更好地锁住香味，使鱼更入味。
- 汤汁不要一次加太多，以免鱼肉变柴。
- 可根据个人口味加入豆腐、玉米等其他蔬菜。
- 炖鱼时尽量避免频繁翻动，以免鱼肉破碎。
四、总结
东北铁锅炖鱼以铁锅为烹调工具，搭配多种食材，保留了鱼的鲜美与酱香的浓郁，是一道兼具美味与营养的家常菜。只要掌握好火候与调料比例，就能在家轻松复刻地道风味。
正宗东北铁锅炖鱼的做法，不仅是对味觉的满足，更是对东北饮食文化的传承。尝试一下，感受那股来自黑土地的烟火气息吧！
