【正宗东北溜肉段的做法】东北溜肉段是一道极具地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、酱香浓郁、口感丰富而深受喜爱。这道菜不仅在东北地区广受欢迎，在全国范围内也逐渐成为家常菜中的经典之作。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、
1. 选材讲究：
东北溜肉段的主料是猪肉，通常选用五花肉或猪里脊，肥瘦相间，口感更佳。辅料包括葱姜蒜、酱油、醋、糖等，调味要突出“酸甜咸鲜”的层次感。
2. 火候掌握：
炸制时油温控制是关键，先用中火炸至金黄，再提高油温快速复炸，使肉段外酥内嫩。炒制时要注意火候，避免粘锅。
3. 酱汁调配：
正宗的溜肉段酱汁讲究“酸甜适口”，一般以酱油提味，醋和糖调和酸甜，最后加入淀粉水勾芡，使酱汁浓稠包裹肉段。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肉（五花肉或里脊）500g，切成长条状；葱姜蒜适量；酱油、醋、白糖、盐、淀粉、食用油各适量 |
| 2. 腌制肉段 | 将肉段放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟，使其入味 |
| 3. 油炸肉段 | 锅中加油，油温约六成热时放入肉段，中小火炸至表面金黄，捞出控油；再升高油温复炸10秒，使外皮更酥脆 |
| 4. 调制酱汁 | 取一碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺白糖、半勺盐、适量清水，搅拌均匀；另取小碗加水和淀粉调成水淀粉 |
| 5. 炒制收汁 | 锅中留少量底油，爆香葱姜蒜，倒入炸好的肉段翻炒；加入调好的酱汁，大火烧开后转小火炖煮2-3分钟 |
| 6. 勾芡出锅 | 倒入水淀粉，快速翻炒使酱汁均匀包裹肉段，待汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 炸肉段时尽量不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点可以多加糖。
- 若喜欢口感更软嫩，可选择猪里脊，但五花肉更富油脂香味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的东北溜肉段。这道菜不仅味道好，而且制作过程简单，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
