【正宗东北烧饼做法和配方】东北烧饼是东北地区非常受欢迎的传统小吃，外皮酥脆、内里软糯，香气扑鼻，深受当地人喜爱。虽然市面上有很多版本的烧饼，但正宗的东北烧饼讲究面团的发酵、油酥的调配以及烘烤的火候。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、原料准备
| 食材 | 用量（以10个烧饼计） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋或中筋面粉，口感更佳 |
| 温水 | 250毫升 | 水温控制在30℃左右，有助于面团发酵 |
| 酵母 | 5克 | 使用干酵母，提前用温水化开 |
| 盐 | 5克 | 提升面团风味，增加筋性 |
| 猪油/植物油 | 100克 | 猪油更香，也可用植物油代替 |
| 芝麻 | 适量 | 可根据个人口味选择黑芝麻或白芝麻 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。 |
| 2 | 将面粉、盐混合后，加入酵母水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。 |
| 3 | 面团盖上湿布，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。 |
| 4 | 将猪油与少量面粉混合，制成油酥。 |
| 5 | 发好的面团分成小剂子，擀成圆片，抹上油酥，再叠起并擀平。 |
| 6 | 将面片卷成筒状，切成小段，捏紧收口，压扁成饼状。 |
| 7 | 表面刷一层蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱（200℃）烤15-20分钟。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间不宜过长，否则会影响口感；夏天可缩短至30分钟。 |
| 油酥比例 | 油酥要足够，才能保证烧饼层次分明，酥脆可口。 |
| 烘烤温度 | 烤箱温度不宜过高，避免外焦内生；可中途翻面一次。 |
| 表面处理 | 刷蛋液能增加色泽，撒芝麻提升香味和美观度。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的东北烧饼。虽然制作过程需要一定耐心，但成品的美味绝对值得。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。希望这份总结能帮助你掌握正宗东北烧饼的做法和配方。
