【肉末梅干菜的做法】肉末梅干菜是一道经典的家常菜，咸香适口，口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于梅干菜的处理和肉末的炒制技巧。以下是详细的制作步骤和所需材料，方便大家参考学习。
一、
肉末梅干菜的制作过程主要包括以下几个步骤：准备食材、处理梅干菜、炒制肉末、混合翻炒、调味收汁。其中，梅干菜需要提前泡发并清洗干净，避免过咸；肉末建议选用五花肉或瘦肉，炒制时加入适量调料提味。整道菜的关键在于火候控制和调味比例，确保味道鲜美、口感适中。
二、详细做法与材料表
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 肉末梅干菜 |
| 主要食材 | 梅干菜 200g、猪肉末 150g（可选五花肉） |
| 辅料 | 大蒜 2瓣、生姜 1小块、干辣椒 1个（可选）、葱 1根 |
| 调料 | 生抽 1勺、老抽 0.5勺、盐 适量、糖 1小勺、料酒 1勺、食用油 适量 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 难度等级 | 中等 |
| 口味特点 | 咸香浓郁、口感丰富、下饭佳品 |
三、具体步骤
1. 处理梅干菜
将梅干菜用清水浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质，挤干水分备用。
2. 准备配料
大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段（如喜欢辣味），葱切葱花。
3. 炒制肉末
热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，再加入姜丝、蒜末和干辣椒炒香。
4. 加入梅干菜
将处理好的梅干菜倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
5. 调味
加入生抽、老抽、盐、糖，根据个人口味调整，继续翻炒至梅干菜软烂。
6. 收汁出锅
待汤汁略微收干后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 梅干菜本身含盐量较高，炒制时注意少放盐。
- 若喜欢更香浓的口感，可在炒肉末时加入少许豆瓣酱。
- 梅干菜可提前腌制或购买即食型，节省时间。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的肉末梅干菜。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
