过油肉土豆片怎么做好吃
导读 【过油肉土豆片怎么做好吃】“过油肉土豆片”是一道经典的山西家常菜，口感鲜香、外酥里嫩，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候掌握和调味技巧。下面从选材、做法、调味等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格，帮助你轻松做出美味的过油肉土豆片。
【过油肉土豆片怎么做好吃】“过油肉土豆片”是一道经典的山西家常菜，口感鲜香、外酥里嫩，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候掌握和调味技巧。下面从选材、做法、调味等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格，帮助你轻松做出美味的过油肉土豆片。
一、菜品简介
过油肉土豆片是将猪肉（通常选用里脊或瘦肉）先过油炸制，再与土豆片一起快炒而成。其特点是肉质滑嫩、土豆软糯，搭配适量的调料，味道层次丰富。
二、关键点总结
| 关键点 | 内容说明 |
| 选材 | 猪肉选择里脊或瘦肉，土豆选淀粉含量高的品种（如红皮土豆），口感更佳。 |
| 腌制 | 肉片需提前用料酒、生抽、淀粉等腌制10-15分钟，保证入味和嫩滑。 |
| 过油 | 热锅冷油，油温约七成热时下肉片，快速炸至微黄后捞出，保留脆感。 |
| 炒制 | 土豆片提前焯水去涩，再与肉片一同快炒，加入适量酱油、醋、糖提味。 |
| 调味 | 酱油、醋、糖、盐、胡椒粉等为基本调料，可根据口味调整。 |
三、操作步骤（简要）
1. 准备食材：猪里脊切片，土豆切薄片，葱姜蒜备好。
2. 腌制肉片：加入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 炸肉片：热锅冷油，油温七成热时放入肉片，炸至微黄捞出。
4. 焯土豆：冷水下土豆片，煮至半透明后捞出沥干。
5. 炒制：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入肉片和土豆片翻炒。
6. 调味：加入适量酱油、醋、糖、盐、胡椒粉，快速翻炒均匀。
7. 出锅：炒至汤汁收干即可装盘。
四、小贴士
- 炸肉片时不要一次放太多，避免油温下降影响口感。
- 土豆片不宜太厚，否则不易熟且口感硬。
- 喜欢酸甜口味的可多加一点醋和糖，提升风味层次。
通过以上方法，你可以轻松在家复刻一道地道的过油肉土豆片。只要掌握火候和调味，就能做出外酥里嫩、鲜香适口的美味佳肴。