【怎样做红辣椒炒肉】红辣椒炒肉是一道非常经典的家常菜，香辣开胃、下饭又美味。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，让辣椒的鲜辣与猪肉的嫩滑完美结合。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择肥瘦相间的部位更佳 |
| 红辣椒 | 5-6个 | 根据个人口味调整数量 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味，提升口感 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切片，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 红辣椒洗净去籽，斜刀切成条状。
- 蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒辣椒
- 再次加油，放入红辣椒翻炒几下，加入少许盐和白糖提味。
5. 合炒调味
- 将炒好的猪肉倒回锅中，加入生抽、老抽、料酒，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至辣椒断生、肉片熟透即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 红辣椒可根据个人喜好选择辣度，也可加入青椒增加色彩和口感。
- 炒肉时火候不宜过大，以免肉质变硬。
- 如果喜欢更香辣的口感，可在最后撒入少量干辣椒粉或花椒粉。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道香辣可口的红辣椒炒肉。这道菜不仅简单易学，还能满足对辣味的追求，是家庭餐桌上的热门选择。希望这份总结能帮到您，祝您烹饪愉快！
