【怎么做椒盐牛肉】椒盐牛肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并附上一份清晰的表格，帮助你快速掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 300g | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 青葱 | 2根 | 切段备用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 面粉 | 50g | 用于裹肉 |
| 玉米淀粉 | 30g | 用于勾芡 |
| 椒盐 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片或条状，放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽，腌制10分钟去腥入味。
2. 裹粉
将腌好的牛肉均匀地裹上一层面粉，再撒上玉米淀粉，轻轻拌匀，使每一块牛肉都裹上粉。
3. 炸制牛肉
锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），放入裹好粉的牛肉，中小火炸至表面金黄、外皮酥脆，捞出沥干油分。
4. 炒香调料
锅中留少量油，放入蒜末、姜末和青葱段爆香，随后加入炸好的牛肉翻炒均匀。
5. 调味撒椒盐
根据个人口味加入适量椒盐，继续翻炒几下，让牛肉充分吸收调味料。
6. 勾芡收汁
若喜欢酱汁浓郁，可加入少量水或高汤，调入玉米淀粉水，翻炒至汤汁浓稠后即可出锅。
三、关键技巧
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腱肉，口感更嫩滑。
- 炸制火候：不要用大火，以免外焦里生；炸好后可复炸一次，更加酥脆。
- 椒盐比例：可根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多放一点。
- 调味顺序：先炒香配料再加牛肉，最后调味，味道更层次分明。
四、总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选材：牛里脊或牛腱肉 |
| 2 | 腌制：加盐、料酒、酱油 |
| 3 | 裹粉：面粉+玉米淀粉 |
| 4 | 炸制：中小火炸至金黄 |
| 5 | 炒香：蒜、姜、葱 |
| 6 | 调味：加入椒盐、翻炒均匀 |
| 7 | 收汁：可勾芡，增加风味 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的椒盐牛肉。不仅做法简单，而且营养丰富，适合日常家庭餐桌。尝试一下吧，让你的家人也爱上这道菜！
