【怎么做酱鸡肝】酱鸡肝是一道传统的中式家常菜，味道鲜香浓郁，口感软嫩，非常适合搭配米饭或面食食用。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作酱鸡肝的步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜鸡肝，清洗干净，去除杂质。
2. 腌制处理：用料酒、盐、姜片等调料腌制一段时间，去腥提味。
3. 焯水处理：将鸡肝放入沸水中焯水，去除血沫，保持色泽。
4. 炒香调料：使用葱、姜、蒜等爆香，加入酱油、糖、料酒等调味。
5. 炖煮入味：将鸡肝放入锅中，加适量水炖煮至软烂入味。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量（约） | 备注说明 |
| 鸡肝 | 500克 | 选择新鲜、无异味的鸡肝 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段用于爆香和装饰 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡咸味，增加风味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 清水 | 200ml | 炖煮时使用 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒香调料用 |
三、注意事项
- 鸡肝不宜过久焯水，否则会变硬影响口感。
- 腌制时间建议在15~30分钟之间，避免过长导致肉质变柴。
- 炖煮时火候要控制好，先大火烧开再转小火慢炖更入味。
- 最后收汁时可根据个人喜好调整浓稠度。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家轻松做出美味可口的酱鸡肝。不仅保留了鸡肝的营养，还让整道菜更加香浓可口，适合家庭日常食用。
