【米兰式烩小牛膝的做法】米兰式烩小牛膝（Ossobuco alla Milanese）是意大利北部经典菜肴之一，以其浓郁的风味和精致的烹饪工艺而闻名。这道菜通常使用小牛膝肉，搭配白葡萄酒、番茄酱、香料和蔬菜炖煮而成，口感鲜美，富有层次感。
以下是对“米兰式烩小牛膝的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 米兰式烩小牛膝（Ossobuco alla Milanese） |
| 类型 | 意大利传统炖菜 |
| 主要食材 | 小牛膝、番茄、白葡萄酒、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、百里香、月桂叶 |
| 烹饪方式 | 炒制+炖煮 |
| 风味特点 | 味道浓郁、肉质酥烂、带有红酒和香料的香气 |
| 推荐配菜 | 大米或意大利面 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 小牛膝：约500克（提前解冻）
- 白葡萄酒：200毫升
- 番茄：2个（去皮切块）
- 洋葱：1个（切丝）
- 胡萝卜：1根（切片）
- 芹菜：1根（切段）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 百里香、月桂叶：适量
- 盐、黑胡椒：适量
- 橄榄油：适量
2. 炒制小牛膝
- 在锅中加入橄榄油，加热后放入小牛膝，煎至两面金黄。
- 取出备用。
3. 炒香蔬菜
- 同一锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，炒至软化。
- 加入番茄块，翻炒均匀。
4. 加入小牛膝炖煮
- 将煎好的小牛膝放回锅中。
- 倒入白葡萄酒，煮沸后转小火。
- 加入盐、黑胡椒、百里香和月桂叶。
- 盖上锅盖，小火慢炖1.5至2小时，直至肉质酥烂。
5. 收汁与装盘
- 待肉熟透后，开盖收汁至浓稠。
- 根据口味调整盐和香料。
- 装盘后可搭配米饭或意大利面食用。
三、小贴士
- 小牛膝建议选择带骨部位，肉质更嫩。
- 白葡萄酒可以用干白代替，提升风味。
- 炖煮时间根据肉块大小适当调整。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量奶油。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的米兰式烩小牛膝。这道菜不仅美味，还能带来浓厚的意式风情，适合家庭聚餐或节日享用。
