【爆炒羊肉的做法】爆炒羊肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质嫩滑而受到许多人的喜爱。制作时讲究火候和调料的搭配，能够最大程度地保留羊肉的原汁原味，同时提升口感。以下是爆炒羊肉的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 羊肉（羊腿肉或羊肩肉） | 500克 |
| 青椒/红椒 | 各1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
二、调料准备
| 调料 | 用量（适量） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
三、制作步骤
1. 处理羊肉
- 羊肉洗净，切成薄片或条状，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
- 加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，去腥增香。
2. 准备配菜
- 青椒、红椒切丝，洋葱切片，大蒜切片，生姜切丝，葱切段。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热，放入羊肉快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中留底油，加入姜丝、蒜片和干辣椒爆香，香味出来后加入青椒、红椒和洋葱翻炒。
5. 回锅炒制
- 将之前炒好的羊肉倒回锅中，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 炒至所有食材均匀入味后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 羊肉选用新鲜部位，如羊腿肉或羊肩肉，口感更嫩。
- 炒制过程中火候要大，避免羊肉变柴。
- 若喜欢辣味，可加入适量干辣椒或辣椒酱。
- 爆炒时间不宜过长，保持羊肉的鲜嫩口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒羊肉。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待朋友，是一道非常受欢迎的家常菜。
