【爆炒羊肉片】“爆炒羊肉片”是一道非常受欢迎的中式家常菜，以其鲜香爽口、肉质嫩滑而备受喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，尤其适合在寒冷天气中食用，能有效暖身驱寒。
一、菜品简介
爆炒羊肉片是将新鲜羊肉切成薄片后，快速用高温油锅翻炒而成的一道热菜。其关键在于火候和调味，讲究“快炒快出”，以保持羊肉的嫩度与香气。常见的配料包括青椒、洋葱、蒜末等，搭配适量的酱油、料酒、盐、胡椒粉等调料，使整道菜味道层次分明、口感丰富。
二、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 说明 |
| 羊肉片 | 300 | 建议选用羊腿肉或羊肩肉，切薄片 |
| 青椒 | 100 | 可根据口味选择甜椒或辣椒 |
| 洋葱 | 80 | 增加香味，提升口感 |
| 蒜末 | 15 | 提味增香 |
| 生姜 | 10 | 去腥增香 |
| 料酒 | 10 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 15 | 调味基础 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增香去腥 |
| 食用油 | 30 | 炒制用 |
三、制作步骤
1. 羊肉处理：将羊肉片放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
2. 备料：青椒、洋葱切丝，生姜切片，蒜切末备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入食用油，加热至七成热时，放入姜片和蒜末爆香。
4. 炒羊肉：将腌好的羊肉片下锅，快速翻炒至变色。
5. 加入配菜：放入青椒和洋葱丝，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、盐，根据个人口味调整。
7. 出锅装盘：炒至食材熟透即可关火，盛入盘中。
四、小贴士
- 羊肉不宜久炒，以免肉质变老。
- 爆炒时火候要大，时间要短，才能锁住水分。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
- 羊肉性温，适合秋冬季节食用，但阴虚火旺者应适量食用。
五、总结
“爆炒羊肉片”是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了羊肉的原汁原味，还通过合理的调味和快速翻炒提升了整体口感。无论是日常餐桌还是宴客菜肴，都十分合适。掌握好火候与调料比例，就能轻松做出一道令人满意的爆炒羊肉片。
