【如何做正宗盐卤豆腐】盐卤豆腐，又称北豆腐，是中国传统豆制品之一，以其质地坚实、口感细腻而著称。制作盐卤豆腐的关键在于豆浆的凝固过程，使用的是氯化镁（盐卤）作为凝固剂，与石膏豆腐有所不同。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜无虫蛀的黄豆 |
| 盐卤 | 100毫升 | 可根据豆腐硬度调整用量 |
| 清水 | 2000毫升 | 用于浸泡和煮制 |
| 石膏（可选） | 适量 | 若喜欢更嫩的豆腐可用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将黄豆提前浸泡6-8小时，至豆粒膨胀柔软。 |
| 2 | 洗净后放入搅拌机中，加入清水打成豆浆。 |
| 3 | 将豆浆过滤，去除豆渣，得到纯豆浆。 |
| 4 | 将豆浆加热至沸腾，保持微沸状态约10分钟。 |
| 5 | 关火后稍等片刻，将盐卤按比例稀释后缓缓倒入豆浆中，边倒边搅拌。 |
| 6 | 静置10-15分钟，待豆浆凝固成豆腐脑状。 |
| 7 | 用纱布或豆腐包将豆腐脑包裹，压出多余水分。 |
| 8 | 根据需要调整硬度，放入模具中定型即可。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 豆浆浓度 | 浓度太高不易凝固，太低则豆腐不够紧实。建议控制在1:4（黄豆：水） |
| 盐卤用量 | 用量影响豆腐的硬度，过多会发苦，过少则不成形 |
| 凝固温度 | 豆浆温度应控制在80℃左右，过高或过低都会影响凝固效果 |
| 搅拌方式 | 倒入盐卤时需缓慢且均匀搅拌，避免局部凝结不均 |
| 成型时间 | 静置时间越长，豆腐越紧实，可根据个人口味调整 |
总结
制作正宗盐卤豆腐并不复杂，但需要注意细节。从选豆到凝固，每一步都直接影响最终的口感和品质。掌握好豆浆浓度、盐卤用量和凝固温度是成功的关键。如果你希望做出结实有嚼劲的盐卤豆腐，不妨按照上述方法尝试一次，相信你会收获一份地道的传统美味。
