【东北正宗烀肉做法】在东北，烀肉是一道非常经典的传统菜肴，尤其在冬季，家家户户都会做这道菜。它不仅味道香浓，而且营养丰富，是东北人餐桌上的“硬菜”。下面将从材料准备、步骤流程、口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 五花肉 | 500克左右 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，小火炒香。
3. 煸炒五花肉
将焯好的五花肉放入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
4. 炖煮
加入足够的清水（没过肉），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，期间可根据口味调整盐的用量。
5. 收汁
待肉质软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
三、口感与特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 肉质软烂不柴，肥而不腻，入口即化 |
| 香气 | 香料与肉香融合，浓郁扑鼻 |
| 营养 | 富含蛋白质和脂肪，适合寒冷天气食用 |
| 传统性 | 是东北地区冬季家庭餐桌上常见菜品 |
四、小贴士
- 选用五花肉时，尽量选择肥瘦比例为3:7的部位，口感更佳。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
- 炖煮时间越长，肉越软烂，但不宜过久以免肉质散开。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的东北风味烀肉。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。
