【香肠腊肠自用配方的做法】制作香肠和腊肠是许多家庭在冬季喜爱的传统食品，不仅美味可口，还能保存较长时间。下面是一份实用的香肠腊肠自用配方做法总结，结合了传统工艺与现代家庭操作的便利性，适合家庭自制。

一、

香肠和腊肠的制作主要分为两个部分：肉馅准备和灌制与腌制。根据个人口味不同，可以调整调料种类和比例。一般来说，选用肥瘦相间的猪肉（如五花肉）最为合适，既能保证口感又不易干柴。制作过程中要注意卫生，确保食材新鲜，同时控制好盐分和香料的比例，以达到最佳风味。

以下为一份常见的自用配方，适用于制作香肠和腊肠，可根据需要进行微调。

二、配方及做法表格

三、制作步骤

1. 选肉处理

选择带皮五花肉，清洗干净后切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅，保留一定颗粒感更佳。

2. 腌制调味

将所有调料按表中比例加入肉馅中，搅拌均匀，腌制时间建议不少于2小时，最好过夜，让味道更入味。

3. 灌制香肠

将猪肠衣用清水泡软后，用灌肠机或手动方式将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出空间以便后续收缩。

4. 捆扎与晾晒

灌好后用棉线将香肠分段捆扎，悬挂于通风阴凉处晾晒2-3天，待表面干燥后即可使用或冷冻保存。

5. 食用方式

香肠可直接蒸煮或煎炒；腊肠则适合蒸、炒、炖等，风味独特，深受喜爱。

四、小贴士

- 若喜欢辣味，可加入辣椒粉或干辣椒。

- 自制香肠应尽快食用或冷藏保存，避免变质。

- 使用新鲜肠衣效果更佳，若购买现成肠衣，需提前浸泡软化。

通过这份配方和步骤，您可以轻松在家制作出美味的香肠和腊肠，既健康又充满家的味道。