【铁锅柴鸡制作配方及工艺.pdf】“铁锅柴鸡”是一道具有地方特色的传统菜肴，以柴鸡为主料，结合铁锅烹饪的方式，保留了食材的原汁原味，口感鲜美、香气浓郁。该菜在民间广泛流传，尤其在北方地区深受喜爱。本文对“铁锅柴鸡”的制作配方及工艺进行简要总结，便于读者快速掌握其核心要点。
一、铁锅柴鸡制作配方总结
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 柴鸡 | 1只（约2.5kg） | 建议选用散养土鸡，肉质紧实 |
| 生姜 | 50g | 切片或拍碎使用 |
| 大葱 | 30g | 切段备用 |
| 蒜 | 20g | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 10g | 可根据口味增减 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 花椒 | 10粒 | 去腥提味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 30ml | 调味用 |
| 老抽 | 10ml | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 50ml | 炒制用 |
二、铁锅柴鸡制作工艺流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 柴鸡处理：将整鸡洗净，斩成大块，焯水去血沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 准备调料：将生姜、大葱、蒜、干辣椒等配料准备好，按需切配。 |
| 3 | 热锅凉油：铁锅加热后加入食用油，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶、花椒炒香。 |
| 4 | 炒鸡块：将焯好水的柴鸡块倒入锅中，翻炒至表面微黄。 |
| 5 | 调味：加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，翻炒均匀。 |
| 6 | 加水炖煮：加入适量清水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 7 | 收汁：待鸡肉软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，味道更入味。 |
| 8 | 出锅装盘：撒上葱花，即可上桌食用。 |
三、注意事项
- 柴鸡应选择生长周期较长的散养鸡，肉质更佳。
- 铁锅煎炒时火候控制是关键，避免粘锅或焦糊。
- 调料可根据个人口味灵活调整，如喜欢辣味可增加辣椒量。
- 炖煮时间建议不少于1小时，确保鸡肉酥烂入味。
通过以上配方与工艺的整理，可以系统地了解“铁锅柴鸡”的制作方法，适用于家庭烹饪或小型餐饮经营。掌握这门技艺，不仅能提升厨艺水平，也能更好地传承和推广传统美食文化。
