过油肉土豆片的家常做法
导读 【过油肉土豆片的家常做法】过油肉土豆片是一道具有山西地方特色的传统家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑、土豆吸足了汤汁，非常下饭。这道菜制作简单，食材常见，适合家庭日常烹饪。以下是详细的步骤和所需材料。
【过油肉土豆片的家常做法】过油肉土豆片是一道具有山西地方特色的传统家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑、土豆吸足了汤汁，非常下饭。这道菜制作简单，食材常见，适合家庭日常烹饪。以下是详细的步骤和所需材料。
一、
过油肉土豆片的主要原料是猪肉（通常选用里脊或瘦肉）、土豆、木耳、胡萝卜等配菜。其关键在于“过油”这一步骤，即将肉片先用油煎至微黄，再与调料一同炒制，使肉质更嫩、味道更浓郁。整个过程讲究火候与调味，最后加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，更加美味。
这道菜不仅味道好，而且营养均衡，富含蛋白质和膳食纤维，适合搭配米饭食用。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉切片、土豆切片、木耳泡发、胡萝卜切片、葱姜蒜切末 |
| 2 | 肉片处理 | 猪肉中加入少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 过油肉 | 锅中放油，油热后放入肉片，中小火煎至微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒配菜 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入木耳、胡萝卜翻炒片刻 |
| 5 | 加入土豆 | 放入土豆片，稍微翻炒均匀 |
| 6 | 调味 | 加入适量生抽、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉，翻炒均匀 |
| 7 | 倒入肉片 | 将之前煎好的肉片倒入锅中，与配菜一起翻炒 |
| 8 | 勾芡 | 加入少量淀粉水，翻炒至汤汁浓稠 |
| 9 | 出锅 | 关火，撒上葱花，装盘即可 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易老。
- 过油时油量不宜过多，避免油腻。
- 醋的加入能提鲜，但不要过多，以免掩盖其他味道。
- 土豆片可以提前焯水，减少炒制时间，保持口感更脆。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的过油肉土豆片，既保留了传统风味，又符合现代家庭的健康饮食需求。