【红烧蹄髈怎么做】红烧蹄髈是一道经典的中式家常菜，肉质肥而不腻，入口即化，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握红烧蹄髈的做法。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄髈 | 2只（约1000克） | 建议选择带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣可加 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理猪蹄：猪蹄洗净后，用刀在表面划几刀，便于入味。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。 |
| 2 | 炒香料：热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮等香料，小火煸炒出香味。 |
| 3 | 上色：加入猪蹄翻炒均匀，再加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒使猪蹄上色。 |
| 4 | 炖煮：倒入足够的清水，水量要没过猪蹄，加盖大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，至猪蹄软烂。 |
| 5 | 收汁：待猪蹄软烂后，开盖转大火收汁，根据口味调整盐和糖的量，直到汤汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 焯水时一定要冷水下锅，有助于去除血水和杂质。
- 红烧蹄髈讲究“先焯后炖”，这样味道更浓郁，肉质更嫩。
- 如果喜欢颜色更深，可以多加一点老抽。
- 收汁时要注意火候，避免糊底。
通过以上步骤和材料准备，您就可以在家轻松做出一道美味的红烧蹄髈了。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望这份详细的指南能帮到您！
