过油肉土豆片的做法
导读 【过油肉土豆片的做法】过油肉土豆片是一道具有山西地方特色的传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配土豆片，经过腌制、煎炒等步骤，味道醇厚，营养均衡。以下是详细的制作方法总结。
【过油肉土豆片的做法】过油肉土豆片是一道具有山西地方特色的传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配土豆片，经过腌制、煎炒等步骤，味道醇厚，营养均衡。以下是详细的制作方法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 建议选用瘦肉部分 |
| 土豆 | 300 | 去皮切薄片 |
| 青椒 | 50 | 可选，增加色彩与口感 |
| 胡萝卜 | 50 | 可选，提升色泽和营养 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
- 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
- 青椒、胡萝卜洗净切片备用。
2. 煎肉
- 热锅冷油，将腌好的猪肉片下锅，快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜
- 锅中再放少许油，加入葱姜蒜爆香，随后放入青椒、胡萝卜翻炒几下。
4. 合炒
- 加入土豆片继续翻炒，待土豆片微微透明时，倒入之前煎好的猪肉片。
- 加入老抽上色，根据口味加入盐调味，最后淋入少许水或高汤，稍微焖煮1-2分钟。
5. 收汁出锅
- 待汤汁略微收干，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 土豆片不宜太厚，否则不易熟透。
- 煎肉时火候要适中，避免肉片焦糊。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量糖提鲜。
- 过油肉讲究“过油”，即先将肉片煎一下，使肉质更嫩滑。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的过油肉土豆片，既保留了传统风味，又适合日常食用。希望这份做法能帮助你更好地掌握这道经典山西菜！