【清蒸钳鱼的做法】清蒸钳鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的口感和清淡的调味深受喜爱。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
清蒸钳鱼的关键在于保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味。选择新鲜的钳鱼是基础，处理时要注意去鳞、去内脏、清洗干净。在调味方面，以姜丝、葱段、酱油、料酒等为主，避免使用过多调料掩盖鱼本身的鲜美。蒸制时间要掌握得当，确保鱼肉熟透而不柴。
此外，蒸鱼时加入适量的水和油，有助于锁住水分，使鱼肉更加滑嫩。最后淋上热油激发香味，提升整体风味。
二、清蒸钳鱼做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜钳鱼（约500克左右），鱼身完整、眼睛清澈、鳃红 |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、洗净，鱼腹内塞入几片姜片去腥 |
| 3. 调味 | 鱼身两面划刀，撒少许盐，放几片姜丝和葱段，淋少许料酒 |
| 4. 蒸制 | 水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整） |
| 5. 出锅 | 取出鱼，倒掉盘中多余汤汁，撒上葱丝和香菜 |
| 6. 淋油 | 热锅加适量食用油，烧至微微冒烟后淋在鱼身上 |
| 7. 调味 | 根据口味可再淋少许生抽或蒸鱼豉油 |
三、小贴士
- 鳞片未刮净会影响口感，建议用刀背轻轻刮除。
- 蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉易老。
- 若没有蒸鱼专用锅，可用普通蒸锅代替。
- 淋油时注意油温，避免烫伤。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的清蒸钳鱼，既保留了食材的本味，又提升了菜肴的层次感。
