【茄夹肉的做法】茄夹肉是一道经典的家常菜，口感外酥里嫩，肉香浓郁，搭配茄子的清甜，味道层次丰富。下面将从材料准备、步骤详解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适合2-3人） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 猪绞肉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 20克 |
| 葱花 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、做法步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切成厚度均匀的夹片（中间不要切断），放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化变黑。
2. 调制肉馅
将猪绞肉放入碗中，加入鸡蛋、葱花、蒜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 包制茄夹
取出茄子片，每片中间夹入适量肉馅，轻轻按压固定，确保肉馅不掉出来。
4. 裹粉
将面粉和淀粉混合，将茄夹两面均匀裹上粉，增加外酥内嫩的效果。
5. 煎炸茄夹
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入茄夹小火慢炸，待表面金黄后捞出沥油。
6. 收汁装盘
可根据口味选择是否加酱汁（如酱油、糖、水调成的酱汁），最后撒上少许葱花即可上桌。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 茄子切片不宜过厚或过薄 | 过厚不易熟，过薄易碎 |
| 肉馅要提前调味 | 增强整体风味 |
| 炸制时火候要控制好 | 太大会焦，太小会吸油 |
| 可选择先煎后炸 | 使外皮更酥脆 |
总结
茄夹肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于茄子的处理和肉馅的调味。通过合理的步骤和技巧，可以轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的茄夹肉。无论是日常餐桌还是宴客，都是不错的选择。
