爆炒毛肚是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜嫩爽口、麻辣鲜香的特点深受食客喜爱。今天就来分享一下这道菜的具体做法，让大家在家也能轻松制作出餐厅级别的美味。

所需食材：

- 毛肚：300克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 干辣椒：5-6个

- 花椒：适量

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 小葱：2根

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 白糖：少许

制作步骤：

1. 准备食材

将毛肚清洗干净后切成条状，青椒和红椒切块，大蒜切片，生姜切丝，小葱切段备用。

2. 焯水处理

锅中加入清水烧开，放入少许料酒，将切好的毛肚放入锅中焯水约30秒，捞出后迅速用冷水冲洗，这样可以保持毛肚的脆嫩口感。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒和花椒，用中小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊了。

4. 翻炒配料

放入姜丝和蒜片继续翻炒几下，随后加入青椒和红椒块，快速翻炒均匀，让蔬菜稍微变软。

5. 加入毛肚

将焯好水的毛肚倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

6. 调味收汁

加入生抽、盐和少许白糖调味，再淋上一点料酒提香，最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。

温馨提示：

- 焯水是关键步骤，可以让毛肚更加脆嫩。

- 炸辣椒和花椒的时候一定要控制好火候，避免炸糊影响味道。

- 整个过程要快炒，保持毛肚的鲜嫩口感。

按照以上步骤操作，一盘色香味俱佳的爆炒毛肚就完成啦！赶紧动手试试吧，相信家人一定会对你的厨艺赞不绝口！