【早餐店小笼包发面配方】在早餐店中，小笼包是深受顾客喜爱的美食之一，而其关键在于面皮的制作。发面小笼包的面皮柔软、有弹性，口感细腻，能很好地包裹住鲜美的汤汁。以下是一份适用于早餐店的小笼包发面配方，结合了传统工艺与实用技巧，便于操作和稳定出品。
一、
小笼包的发面制作讲究发酵时间、水温控制和面粉选择。优质的发面不仅需要良好的发酵效果，还要保证面团的延展性和韧性，以确保蒸制后的小笼包皮薄而不破，口感劲道。本配方采用中筋面粉为主，搭配酵母、糖、盐等基础材料，通过合理的水温与发酵方式，实现理想的面团状态。
此外，发面过程中需要注意环境温度和湿度，避免因发酵不足或过度影响成品质量。掌握好这些细节，才能让小笼包在早餐店中保持稳定的品质与受欢迎程度。
二、发面配方表格
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋面粉可增加弹性 |
| 酵母 | 5 | 可根据季节调整，冬季可增至7g |
| 糖 | 10 | 增加面团风味，促进发酵 |
| 盐 | 3 | 提升面筋强度，调节味道 |
| 温水 | 260-280 | 水温约30℃左右，避免破坏酵母活性 |
| 食用油 | 10 | 可选，增加面团柔韧性 |
三、制作步骤简要
1. 混合干性材料：将面粉、酵母、糖、盐混合均匀。
2. 加入温水：边搅拌边加入温水，揉成光滑面团。
3. 发酵：盖上湿布或保鲜膜，在25-30℃环境中发酵至两倍大（约1小时）。
4. 排气与分割：发酵完成后，揉面排气，分成小剂子，擀成薄皮。
5. 包馅与蒸制：包入肉馅后，放入蒸笼，二次醒发10分钟，再大火蒸10-12分钟。
四、小贴士
- 发酵时尽量避免阳光直射，保持通风良好。
- 若面团太干，可适当加少量水；若太湿，可撒少许面粉调整。
- 蒸制前可刷一层蛋液，使面皮更透亮。
通过以上配方与方法，早餐店可以稳定地制作出口感优良的小笼包，满足日常经营需求。同时，根据实际操作经验灵活调整，也能进一步提升产品品质。
