【广东河粉的做法与配方】广东河粉，又称“肠粉”，是广东省传统小吃之一，以其滑嫩爽口、配料丰富而深受大众喜爱。制作广东河粉的关键在于米浆的调配和蒸制的火候掌握。以下是对广东河粉做法与配方的总结，帮助您在家轻松复刻地道风味。
一、广东河粉的主要材料
| 材料名称 | 用量（以10人份计） | 备注 |
| 糯米粉 | 200克 | 可选用优质糯米粉或市售现成河粉粉 |
| 淀粉 | 50克 | 增加口感的弹性和透明度 |
| 清水 | 600毫升 | 根据粉质调整，确保米浆顺滑 |
| 鸡蛋 | 3个 | 用于煎蛋皮或作为配料 |
| 虾仁 | 100克 | 常见配料，可替换为瘦肉或叉烧 |
| 生菜 | 适量 | 用于垫底增加清爽感 |
| 芝麻酱 | 适量 | 提升风味，可搭配酱油、辣椒油等调味 |
| 酱油 | 适量 | 调味用 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
二、广东河粉的制作步骤
1. 调制米浆
将糯米粉和淀粉混合，慢慢加入清水，搅拌至无颗粒，形成浓稠但顺滑的米浆。静置10分钟让粉浆充分吸水。
2. 准备蒸盘
在蒸盘底部刷一层油，防止粘连。将米浆倒入蒸盘中，轻轻摇晃使表面平整。
3. 蒸制河粉
将蒸盘放入蒸锅，大火蒸约8-10分钟，待米浆凝固成透明薄膜状即可取出。
4. 卷起河粉
用铲子将河粉从蒸盘边缘轻轻铲起，翻面后卷成筒状，切段备用。
5. 准备配料
鸡蛋打散，平底锅煎成蛋皮；虾仁焯水；生菜洗净备用。
6. 装盘调味
将河粉放在盘中，铺上生菜，放上虾仁、鸡蛋皮，淋上芝麻酱、酱油和辣椒油即可食用。
三、小贴士
- 米浆的浓稠度直接影响成品口感，太稀则易碎，太稠则影响滑嫩度。
- 若使用市售河粉粉，需按包装说明调整水量。
- 可根据个人喜好添加叉烧、牛肉、香菇等配料，丰富风味。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家制作出地道的广东河粉。无论是早餐还是夜宵，都能带来满满的满足感。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
