【地达菜炒鸡蛋怎么做】地达菜，又名马齿苋，是一种常见的野菜，具有清热解毒、润肠通便等功效。在南方地区，尤其是广东、广西等地，地达菜常被用来炒蛋，口感清爽，营养丰富。下面将详细介绍“地达菜炒鸡蛋”的做法，并附上详细的步骤和材料清单。
一、
地达菜炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，主要食材为地达菜和鸡蛋。制作过程中需要注意地达菜的清洗和焯水处理，以去除草酸并保持其脆嫩口感。鸡蛋在炒制时要掌握火候，避免过老影响口感。整体操作步骤清晰，适合家庭快速制作。
二、详细步骤与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 地达菜 | 300克 | 新鲜为佳，洗净去根 |
| 鸡蛋 | 3个 | 可根据人数调整 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 2大勺 | 炒制用 |
| 生抽 | 少许（可选） | 提鲜用 |
三、具体做法
1. 准备食材
- 将地达菜放入清水中浸泡10分钟，去除杂质和泥沙。
- 洗净后沥干水分，切成小段备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 焯水处理
- 锅中烧开水，放入地达菜焯水约30秒，捞出后迅速过冷水，保持翠绿颜色和脆嫩口感。
3. 炒制过程
- 热锅冷油，放入适量食用油，油热后加入蒜末爆香。
- 倒入打好的鸡蛋液，用铲子轻轻推动，待鸡蛋半熟时加入焯好水的地达菜。
- 快速翻炒均匀，根据口味加入适量盐和少许生抽调味。
- 炒至鸡蛋完全熟透、地达菜变软即可出锅。
四、小贴士
- 地达菜焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在鸡蛋液中加入少量清水或牛奶。
- 炒制时火候不宜过大，以免鸡蛋焦糊。
通过以上步骤，一道清香爽口、营养丰富的地达菜炒鸡蛋就完成了。无论是日常饮食还是野餐搭配，都是不错的选择。
