琉璃茄子是一道色香味俱全的传统美食，外层晶莹剔透，内里软嫩可口，深受大家的喜爱。今天就来教大家如何制作这道美味的琉璃茄子。
所需食材：
1. 茄子500克
2. 鸡蛋3个
3. 面粉适量
4. 白糖100克
5. 白醋50毫升
6. 清水适量
7. 淀粉少许
步骤：
1. 茄子清洗干净后切成厚片，厚度约为1厘米左右。切好之后撒上一点盐腌制10分钟，这样可以去除多余的水分，让茄子更加入味。
2. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉和清水调成糊状，这个面糊要稍微稠一些，这样才能包裹住茄子片。
3. 把腌好的茄子片放入面糊中裹匀，确保每一片都均匀地沾上面糊。
4. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好面糊的茄子片逐一下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 另起一锅，加入少量清水和白糖，小火慢慢熬煮，直到糖浆变得浓稠且呈现金黄色的时候，加入白醋快速翻炒几下，制成琉璃酱汁。
6. 最后把炸好的茄子片倒入琉璃酱汁中，迅速翻拌均匀，使每一块茄子都裹满酱汁，最后撒上少许淀粉勾芡即可装盘。
这样一道香甜酥脆的琉璃茄子就做好了，摆盘美观，口感丰富，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时享用。希望你能尝试制作，享受美食带来的乐趣！
