【东北烀饼的做法】东北烀饼是东北地区非常有代表性的一种传统面食，外酥里嫩、香脆可口，常搭配炖菜或酱料食用。其做法简单但讲究火候和技巧，下面将从材料准备、制作步骤以及关键要点三个方面进行总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（10张左右） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 约250毫升 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 食用油 | 适量（涂抹饼皮） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。 |
| 2 | 将面粉、盐混合，加入酵母水搅拌成絮状，再揉成光滑面团。 |
| 3 | 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。 |
| 4 | 发酵好的面团取出，排气后分成小剂子（每个约80克）。 |
| 5 | 将小剂子擀成薄饼状，表面刷一层食用油，叠成三层。 |
| 6 | 平底锅加热，放入饼坯，小火慢烙，待一面金黄后翻面。 |
| 7 | 烙至两面金黄、边缘微卷即可出锅。 |
三、关键要点
- 面团发酵：发酵时间不足会导致饼口感硬，发酵过度则会发酸，需根据环境温度调整。
- 刷油与叠层：刷油能增加饼的酥脆感，叠层有助于形成多层结构，提升口感。
- 火候控制：使用小火慢烙，避免外焦内生，确保饼熟透且不糊底。
- 保存方式：如一次做多，可放凉后密封冷藏，下次食用时用平底锅复热即可。
总结：东北烀饼虽看似简单，但每一步都影响最终口感。掌握好面团发酵、火候控制和刷油技巧，就能做出香脆可口的地道东北风味。
