关键控制点是指：在生产或服务过程中，对产品质量、安全或合规性具有决定性影响的特定环节或步骤。

在食品加工、制药、制造业等各个行业中，关键控制点（Critical Control Point，简称CCP）是一个非常重要的概念。它源自HACCP（危害分析与关键控制点）体系，是用于识别和控制可能引发食品安全风险的关键环节。

关键控制点的确定通常基于对整个生产流程的系统性分析。通过对每个步骤进行危害评估，找出那些如果失控将可能导致严重健康风险的环节，并将其设为关键控制点。例如，在食品加工中，杀菌温度和时间可能就是关键控制点，因为如果处理不当，可能会导致细菌残留，从而引发食源性疾病。

关键控制点的核心作用在于预防问题的发生，而不是在问题发生后进行补救。通过在这些关键环节设置监控措施，企业可以确保产品符合质量与安全标准，降低风险发生的可能性。

为了有效管理关键控制点，企业需要建立相应的监测程序、设定可接受的限值，并制定纠正措施。一旦发现某个关键控制点偏离了设定的标准，就必须立即采取行动，防止不合格产品流入市场。

此外，关键控制点并非一成不变，随着生产工艺、原材料或环境的变化，某些环节可能会被重新评估并调整其是否仍为关键控制点。因此，持续的监控与更新是确保HACCP体系有效运行的重要保障。

总之，关键控制点是保障产品安全与质量的重要工具，它帮助企业在复杂的生产过程中精准把控风险，实现从源头到终端的全面质量管理。