【油炸型的糖醋排骨的家常做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜,酸甜适中、外酥里嫩,深受大众喜爱。而“油炸型”的糖醋排骨则是在传统做法的基础上,增加了油炸步骤,使排骨更加香脆,口感层次更丰富。下面将详细总结这道菜的家常做法,并以表格形式呈现关键信息。
一、制作要点总结
1. 选材讲究:选用新鲜猪肋排或小排,肉质紧实,适合油炸。
2. 腌制入味:用料酒、姜片、盐等提前腌制,去腥增香。
3. 油炸定型:先将排骨炸至金黄,锁住水分,增加酥脆感。
4. 糖醋汁调配:糖与醋的比例要平衡,可根据个人口味调整。
5. 收汁上色:最后将排骨倒入糖醋汁中翻炒,使排骨均匀裹上酱汁。
二、油炸型糖醋排骨家常做法一览表
步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
1 | 排骨洗净,沥干水分 | 猪肋排500g | 可用冷水浸泡去血水 |
2 | 腌制排骨 | 料酒1汤匙、姜片3片、盐1茶匙 | 腌制时间约15-30分钟 |
3 | 油炸排骨 | 食用油适量(约半锅) | 油温六成热时下锅,炸至表面金黄,捞出控油 |
4 | 准备糖醋汁 | 白糖50g、白醋60ml、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、清水50ml | 可根据口味调整比例 |
5 | 翻炒上色 | 将炸好的排骨放入糖醋汁中翻炒均匀 | 火候控制在中小火,防止糊底 |
6 | 收汁装盘 | 炒至汤汁浓稠后关火,撒上葱花即可 | 可根据喜好加入少许芝麻提香 |
三、小贴士
- 油炸时注意油温,避免排骨炸焦。
- 糖醋汁中可加入少量番茄酱,颜色更红亮,味道更浓郁。
- 若喜欢更酥脆的口感,可在炸完后再次复炸10秒左右。
- 糖醋汁的浓稠度可根据个人喜好调整,喜欢多汁的可少收汁。
通过以上步骤和技巧,即使是新手也能轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的油炸型糖醋排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐,也适合朋友聚会时作为一道受欢迎的下饭菜。