【大连炸蛎黄的做法】“大连炸蛎黄”是一道源自大连地区的传统海鲜菜肴，以其外酥里嫩、鲜香可口而深受食客喜爱。这道菜以牡蛎（俗称“蛎黄”）为主料，经过腌制后裹上淀粉或面糊进行油炸，口感层次丰富，是大连海鲜美食中的代表之一。
以下是“大连炸蛎黄”的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牡蛎（蛎黄） | 500克 | 新鲜为佳，洗净去壳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌入牡蛎中增加口感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50克 | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 面粉 | 30克 | 可选，增加外层厚度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理牡蛎
将新鲜牡蛎清洗干净，去除外壳，放入碗中备用。
2. 腌制牡蛎
加入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟，让牡蛎更入味。
3. 裹粉
将生粉和面粉混合，将腌好的牡蛎逐个放入粉中，轻轻抖动，确保均匀裹粉。
4. 油炸
锅中倒入适量油，烧至七成热（约160℃），将裹好粉的牡蛎逐个放入，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 装盘
将炸好的牡蛎盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 牡蛎要选用新鲜的，避免使用冷冻太久的。
- 裹粉时尽量保持牡蛎不粘连，方便炸制。
- 油温不宜过高，以免外焦内生。
- 可根据个人口味搭配辣椒酱、醋或蒜蓉蘸料食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“大连炸蛎黄”，既保留了传统风味，又适合家庭制作。无论是作为下酒菜还是家常美食，都是一道不可多得的美味选择。
