【老北京螺丝转儿的做法】“螺丝转儿”是老北京传统小吃之一，因其外形酷似螺丝状而得名。它是一种用面粉制作的油炸面点，外酥里嫩，香脆可口，常作为茶点或零食食用。以下是关于“老北京螺丝转儿”的详细做法总结。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉更酥脆 |
| 温水 | 250毫升 | 水温约30℃左右 |
| 酵母 | 5克 | 可选，用于发酵面团 |
| 白糖 | 30克 | 增加风味，可适量增减 |
| 盐 | 5克 | 提升面团口感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制时使用 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉、白糖、盐混合均匀，加入酵母（如使用），再慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至成团。
2. 醒发：将面团放在温暖处静置约1小时，待其膨胀至两倍大。
3. 揉面：取出面团，排气后揉至光滑，分成小剂子（每个约20-30克）。
4. 搓条与卷形：将小剂子搓成长条，然后从一端开始螺旋式卷起，形成“螺丝”形状。
5. 二次醒发：将卷好的面团放在案板上，盖上湿布，静置10-15分钟。
6. 炸制：锅中加油，烧至六成热（约180℃），放入螺丝转儿，中小火炸至金黄酥脆即可捞出。
7. 控油：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用更佳。
三、小贴士
- 如果不使用酵母，也可以直接使用冷水和面，但口感会稍硬一些。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 可根据个人口味添加芝麻、葱花等配料提升风味。
四、总结
“老北京螺丝转儿”是一款简单又经典的中式面点，制作过程虽看似繁琐，但掌握技巧后非常容易上手。无论是家庭自制还是作为伴手礼，都极具传统风味。通过合理的材料搭配与细致的操作，可以轻松复刻这道老北京的美味记忆。
