【什么叫本帮菜】“本帮菜”是上海本地传统菜肴的统称，也被称为“沪菜”。它以清淡、鲜嫩、注重原汁原味为特点，讲究火候和刀工，口味偏甜，但并不全是甜食，而是以鲜香为主。本帮菜不仅体现了上海地区的饮食文化，也反映了江南水乡的生活方式和烹饪技艺。
为了更清晰地了解“本帮菜”的定义、特点以及代表菜品，以下是一份加表格形式的说明：
一、
“本帮菜”是上海地方菜系的简称，起源于明清时期，发展于近代上海开埠后，融合了苏浙皖等地的饮食风格，形成了独特的风味体系。其核心特点是：选料讲究、制作精细、口味适中、重鲜轻咸。常见的做法有红烧、清蒸、糖醋等，尤其擅长用糖调味，使菜肴口感层次丰富。
本帮菜不仅是上海人日常饮食的重要组成部分，也在全国范围内有一定的影响力。随着时代的发展，现代本帮菜在保留传统的基础上，也逐渐吸收了其他菜系的元素，变得更加多样化。
二、本帮菜简要介绍表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 本帮菜 |
| 别名 | 沪菜 |
| 起源地 | 上海 |
| 历史背景 | 起源于明清，兴盛于近代上海 |
| 主要特点 | 清淡、鲜嫩、注重原汁原味，口味偏甜 |
| 常用技法 | 红烧、清蒸、糖醋、炖煮 |
| 代表性食材 | 鱼虾、豆腐、蔬菜、腌制食品（如酱鸭、腌笃鲜） |
| 代表菜品 | 红烧肉、腌笃鲜、八宝饭、蟹粉豆腐、油爆虾 |
| 口味倾向 | 偏甜，但不过分，讲究鲜香 |
| 文化意义 | 体现上海本地饮食文化，具有地域特色 |
三、结语
“本帮菜”不仅仅是一种饮食风格，更是上海城市文化的一部分。它承载着老上海人的记忆，也随着时代的变迁不断演变。无论是家常小炒还是宴席大菜，本帮菜都以其独特的魅力吸引着越来越多的人去品尝和了解。
