【清蒸龙趸怎么做】清蒸龙趸是一道经典的粤菜，以其鲜嫩的口感和简单的烹饪方式受到许多食客的喜爱。龙趸鱼肉质细腻、味道鲜美，是海鲜中的上品。下面将从选材、处理、调味到具体做法进行详细总结，并附上一份操作流程表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、
清蒸龙趸的关键在于“鲜”与“嫩”，因此在选择食材时要尽量挑选新鲜的龙趸鱼。处理时要注意去鳞、去内脏、清洗干净，避免腥味残留。调味方面以酱油、姜葱为主，保持原汁原味。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。最后淋上热油，提升香气和口感。
二、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择鲜活龙趸鱼，体重约500克左右为宜，鱼眼清澈、鳃红有光泽 |
| 2 | 处理 | 去鳞、去内脏、去头尾，用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 腌制 | 在鱼身两面划几刀，加入适量盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥 |
| 4 | 铺底 | 在蒸盘底部放几片姜片和葱段，防止粘底并去腥 |
| 5 | 蒸制 | 将鱼放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整） |
| 6 | 调味 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝、香菜 |
| 7 | 淋油 | 热锅烧油，加入蒜末、辣椒丝爆香后淋在鱼身上 |
三、小贴士
- 蒸鱼时水开后再放入，能最大程度保留鱼肉的鲜嫩。
- 鱼蒸熟后可轻轻晃动鱼身，如果鱼肉紧实不散，说明已熟透。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在蒸前加入少许生抽或豉油提味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的清蒸龙趸了。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
