【老北京炒肝的做法】炒肝是北京传统小吃之一，尤其在老北京人中非常受欢迎。它以猪肝为主料，配以淀粉、酱油等调料，口感滑嫩，味道鲜美，常搭配炸馒头片或烧饼食用。下面将从原料准备、制作步骤和口感特点等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 500g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于勾芡 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 葱花 | 适量 | 提香 |
| 蒜末 | 适量 | 可选，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黄酒或料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干。 |
| 2 | 烧热锅，加入适量油，放入葱花和蒜末爆香。 |
| 3 | 加入猪肝翻炒至变色，加入黄酒去腥，继续翻炒。 |
| 4 | 加入生抽、老抽调色，再加适量清水煮沸。 |
| 5 | 待汤汁沸腾后，加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 6 | 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、口感与特点
- 口感：猪肝滑嫩，入口即化，汤汁浓郁，带有淡淡的酱香。
- 特点：老北京炒肝讲究“火候”，需掌握好炒制时间，避免猪肝过老。
- 搭配：通常搭配炸馒头片或烧饼一起食用，味道更佳。
四、小贴士
- 猪肝切片不宜太厚，否则不易熟且口感粗糙。
- 勾芡时要边加边搅拌，防止结块。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒油或辣椒粉。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的老北京炒肝。无论是作为家常菜还是早餐搭配，都是一道美味又营养的选择。
