鸡汁豆腐制作教程
导读 【鸡汁豆腐制作教程】鸡汁豆腐是一道色香味俱全的传统家常菜，口感嫩滑、味道鲜美，尤其适合搭配米饭食用。其主要原料为老豆腐（北豆腐）和鸡汁，通过简单的烹饪步骤即可完成。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行详细总结。
【鸡汁豆腐制作教程】鸡汁豆腐是一道色香味俱全的传统家常菜，口感嫩滑、味道鲜美，尤其适合搭配米饭食用。其主要原料为老豆腐（北豆腐）和鸡汁，通过简单的烹饪步骤即可完成。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 400克 | 建议选用质地较硬的豆腐，不易碎 |
| 鸡汁 | 150毫升 | 可使用市售鸡汁或自制鸡汤 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用，可选 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提鲜 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 100毫升 | 用于调制酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。 |
| 2 | 锅中热油，加入葱花爆香，然后倒入豆腐轻轻翻炒，避免压碎。 |
| 3 | 加入鸡汁、生抽、老抽、白糖和清水，搅拌均匀后大火煮开。 |
| 4 | 淋入事先调好的淀粉水，小火煮至汤汁浓稠，均匀包裹在豆腐上。 |
| 5 | 关火后撒上葱花，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：尽量选用老豆腐，口感更佳，不易碎。
2. 焯水处理：焯水不仅能去腥，还能让豆腐更易入味。
3. 控制火候：炒豆腐时要用中小火，避免粘锅或破碎。
4. 调味比例：可根据个人口味调整酱油和糖的比例，以达到最佳风味。
5. 勾芡时机：汤汁沸腾后才加入淀粉水，避免结块。
四、总结
鸡汁豆腐制作简单，营养丰富，是家庭餐桌上的美味佳品。只要掌握好豆腐的处理方式和调味比例，就能轻松做出一道令人满意的家常菜。无论是日常用餐还是招待客人，都十分合适。