南京，作为一座历史悠久的城市，不仅有美味的鸭血粉丝汤、盐水鸭，还有一道极具地方特色的家常美食——鸡蛋肉丝炒面。这道菜简单却富有风味，口感鲜香，是很多南京人餐桌上的经典选择。

今天，就来分享一道地道的“南京鸡蛋肉丝炒面”的做法，让你在家也能轻松复刻这道充满烟火气的美味。

食材准备：

- 面条（建议选用细面或龙须面，口感更佳）

- 鸡蛋 2个

- 猪肉（瘦肉）100克，切成细丝

- 葱花适量

- 姜末少许

- 生抽 1勺

- 老抽 半勺（上色用）

- 料酒 1小勺

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 煮面

先将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。这样可以让面条更加爽滑不粘连。

2. 腌制肉丝

将猪肉切成细丝，加入少许料酒、生抽和白胡椒粉，拌匀腌制10分钟，让肉丝更嫩滑入味。

3. 炒鸡蛋

锅中放油，烧热后打入鸡蛋，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。

4. 炒肉丝

锅中再加少许油，放入姜末爆香，然后加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。

5. 混合炒制

将煮好的面条倒入锅中，与肉丝一起翻炒均匀。接着加入炒好的鸡蛋，继续翻炒。

6. 调味

加入生抽、老抽、盐和少许白胡椒粉，根据个人口味调整，翻炒均匀，使面条充分吸收调料的味道。

7. 出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅，香气扑鼻，令人食欲大开。

小贴士：

- 面条不要煮太软，保持一定的弹性更好吃。

- 肉丝可以提前用淀粉腌制一下，口感会更嫩。

- 如果喜欢更地道的南京风味，可以加入一点青菜，如小白菜或菠菜，增加口感层次。

这道“南京鸡蛋肉丝炒面”虽然看起来简单，但每一步都讲究火候和调味，是一道非常考验厨艺的小炒。无论是作为早餐还是晚餐，都能让人吃得满足又暖心。如果你也喜欢南京的美食，不妨试试这道家常菜，感受一下地道的南京味道吧！