【开封炒凉粉的做法】开封炒凉粉是一道具有地方特色的传统小吃，以其独特的口感和丰富的配料深受食客喜爱。这道菜以凉粉为主料，搭配多种调料和配菜，经过炒制后香气四溢，味道鲜美。下面将从原料准备、制作步骤及关键要点等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 凉粉 | 500克 | 可选用绿豆或红薯凉粉 |
| 青椒 | 1个 | 切丝 |
| 红椒 | 1个 | 切丝 |
| 葱花 | 适量 | 增香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 增香去腥 |
| 酱油 | 1大勺 | 调味 |
| 醋 | 1小勺 | 增酸味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味调整 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 凉粉处理
将凉粉切成条状或块状，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后过冷水，保持口感爽滑。
2. 配料准备
青红椒切丝，葱、蒜、姜切末备用。
3. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，加热至七成热时加入葱、蒜、姜末爆香。
4. 下入配料
加入青红椒丝翻炒几下，再加入焯好的凉粉一起翻炒均匀。
5. 调味
沿锅边淋入酱油、醋、辣椒油，根据口味加盐，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
炒至食材入味、凉粉微焦时即可出锅，撒上少许葱花点缀。
三、关键要点
- 凉粉焯水时间不宜过长，以免失去弹性。
- 炒制过程中火候要适中，避免糊底。
- 调味可根据个人喜好调整，如喜欢麻辣可多加辣椒油或花椒油。
- 凉粉本身无味，因此调味是关键，建议提前准备好调料。
四、总结
开封炒凉粉不仅做法简单，而且口感丰富，适合家庭日常制作。通过合理的配料搭配与适当的调味，可以让这道传统小吃焕发新的风味。无论是作为主食还是小吃，都值得一试。
