提到打卤面，很多人首先想到的是传统的蘑菇、鸡蛋或者豆腐干等配料。其实，茄子和猪肉的搭配同样能做出美味的打卤面，而且味道鲜香浓郁，特别适合家庭日常制作。今天就来教大家如何做一道简单又好吃的茄子肉丁打卤面。

所需食材：

- 猪肉（瘦肉或五花肉）：200克

- 长茄子：1根

- 大蒜：3瓣

- 姜片：3片

- 小葱：适量

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 清水：适量

- 淀粉：1茶匙

制作步骤：

1. 准备食材

将猪肉清洗干净后切成小丁，大小可以根据个人喜好调整；长茄子洗净后去蒂，切成小块备用。大蒜切片，小葱切段，姜片备用。

2. 腌制肉丁

在切好的肉丁中加入生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以让肉丁更加入味且口感嫩滑。

3. 炒制肉丁

锅中倒入适量油，加热至五成热时放入腌制好的肉丁翻炒至变色，盛出备用。

4. 处理茄子

锅中留底油，放入蒜片和姜片爆香，随后下入茄子块翻炒。茄子吸油性较强，可以先用中小火慢慢翻炒，直到茄子软烂并微微上色。

5. 混合烹饪

将之前炒好的肉丁重新倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。接着加入老抽调色调味，再加入适量清水，水量以没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让茄子和肉丁充分融合。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐和白糖提鲜，继续炖煮几分钟，待汤汁略微浓稠时即可关火。

7. 装盘享用

最后撒上葱花点缀，将做好的打卤浇在煮好的面条上，一碗香气扑鼻的茄子肉丁打卤面就完成了！

小贴士：

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后勾芡，使卤汁更加粘稠。

- 茄子本身味道清淡，吸收了肉丁的油脂后会变得更加鲜美，所以不要省略腌制肉丁这一步。

- 为了健康考虑，尽量选择瘦肉或半肥瘦比例的猪肉，既能保证口感又能减少油腻感。

这道茄子肉丁打卤面不仅做法简单，而且营养均衡，非常适合忙碌的工作日或是想要换换口味的时候尝试。快来试试吧！