【自制黄豆酱的做法】制作黄豆酱是一种传统又健康的调味方式，不仅能增添菜肴的风味，还能保留黄豆的营养成分。下面是一份详细的自制黄豆酱做法总结，适合家庭操作，简单易学。
一、制作黄豆酱的步骤总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸煮去腥：将泡好的黄豆放入锅中加水煮沸，再小火慢煮30分钟至软糯。
3. 晾干发酵：将煮熟的黄豆摊开晾至表面干燥，便于后续发酵。
4. 拌入菌种：加入适量的黄豆酱曲（或自制的米曲），搅拌均匀。
5. 装缸发酵：将混合好的黄豆装入干净的容器中，密封后放在温暖处发酵15-20天。
6. 搅拌与调味：发酵过程中定期搅拌，并根据口味加入盐、糖等调料。
7. 过滤与装瓶：发酵完成后过滤出酱汁，装瓶密封保存。
二、自制黄豆酱材料及用量表
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 清水 | 1000 | 用于浸泡和煮制 |
| 黄豆酱曲 | 50 | 可用市售黄豆酱曲或自制米曲 |
| 盐 | 100 | 按个人口味调整 |
| 糖（可选） | 50 | 增加甜味，提升风味 |
| 酱油（可选） | 50 | 提升色泽与风味 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若天气较冷，可将容器放置在靠近暖气或电饭煲旁保温。
- 发酵时间可根据温度灵活调整，温度高则时间短，反之则延长。
- 制作完成后建议冷藏保存，以延长保质期。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出健康美味的黄豆酱了。不仅适合日常烹饪，还能作为送礼佳品，既环保又充满家的味道。
