【广西香芋扣肉的做法】广西香芋扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其香糯软滑、肥而不腻的口感深受人们喜爱。这道菜通常以五花肉为主料，搭配香芋、酱油、糖等调料，经过炖煮、蒸制等步骤制成，是家庭聚餐和节日宴席中常见的美味佳肴。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“广西香芋扣肉的做法”的详细总结，并附上一份制作步骤表格供参考。
一、主要食材
| 食材 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克 |
| 香芋 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、做法步骤总结
1. 准备食材：将五花肉洗净，切成长条；香芋去皮切片；生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。
2. 焯水处理：锅中加水烧开，放入五花肉焯水去腥，捞出后冲洗干净。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片、蒜末爆香，再放入五花肉翻炒，加入生抽、老抽、白糖、料酒调味。
4. 炖煮入味：倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至五花肉软烂。
5. 加入香芋：将香芋片放入锅中，继续炖煮10分钟，让香芋吸收肉汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒入葱段，盛出后淋上少许汤汁即可。
7. 蒸制提升口感：若喜欢更软糯的口感，可将五花肉和香芋放入碗中，盖上盖子蒸15-20分钟。
三、关键技巧
- 五花肉选用带皮的部位，口感更佳。
- 焯水时加入几片姜和料酒，能有效去腥。
- 炖煮时间可根据肉质调整，确保肉质酥烂。
- 香芋不宜炖煮太久，以免过软影响口感。
四、制作步骤表格
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备五花肉、香芋、姜、蒜、葱等食材 |
| 2 | 五花肉焯水去腥，捞出洗净 |
| 3 | 热锅爆香姜蒜，加入五花肉翻炒 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味 |
| 5 | 倒入清水，小火炖煮1小时 |
| 6 | 加入香芋片，继续炖煮10分钟 |
| 7 | 撒葱段，盛出后淋汤汁 |
| 8 | 可选择蒸制15-20分钟提升口感 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出地道的广西香芋扣肉。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质和膳食纤维，适合全家人一起享用。
